物料分離膜技術(shù)在生啤酒過濾除菌中的應(yīng)用
時間：2025-08-26
生啤酒是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫滅菌的啤酒。生啤酒采用微孔物料分離膜過濾即冷過濾殺菌。因此，生啤酒比熟啤酒更新鮮。如何過濾和消毒生啤酒變得尤為重要。
1、微濾物料分離膜進行初濾
采用物料分離膜技術(shù)可以在室溫下去除啤酒中殘留的酵母和污染菌。因此，在啤酒生產(chǎn)的下游處理中，它可以代替高溫瞬時殺菌或巴氏殺菌，從而保持生啤酒的原始風(fēng)味。此外，從經(jīng)濟角度來看，微濾的運行成本接近甚至低于高溫瞬時滅菌和巴氏殺菌。
目前，國內(nèi)啤酒廠生啤酒的過濾工藝大多采用硅藻土過濾或板框過濾后，再采用1μm的濾芯，然后通過孔徑為0.22μM或0.45μM的復(fù)合濾芯。由于濾芯由兩層不同孔徑的物料分離膜組成，外層物料分離膜可以過濾出大顆粒的膠體和酵母，減輕后一層物料分離膜的負擔(dān)，提高啤酒過濾的質(zhì)量。
2、超濾物料分離膜進行精濾
采用超濾技術(shù)可以去除酒和酒精飲料中殘留的酵母、雜菌和膠體物質(zhì)等，提高酒的澄清度，延長貯藏期，使原酒口感成熟，縮短陳釀期。經(jīng)過超濾處理后，酒的風(fēng)味得到改善，變得新鮮可口，醇厚。該方法還可以避免酒的熱殺菌容易導(dǎo)致渾濁成分析出，簡化過濾設(shè)備。加工的酒包括葡萄酒、威士忌、燒酒、清酒、黃酒等。生啤酒的口感比熟啤酒好，但不能長期保存，這給運輸和銷售帶來了一些困難。采用超濾技術(shù)對啤酒進行精細過濾和無菌過濾，可使生啤酒長期保存，無需低溫加熱和殺菌。
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